Bloemenkoekjes

Cake of koekjes bakken, dat doet ons Mie-ke graag. Suikerrijk of suikervrij dat maakt niet uit, hoewel van het deeg kunnen snoepen uiteraard een meerwaarde betekent bij deze activiteit.

Het recept haalde ik bij Clara's moeder. Geef toe: kind en koekjes zijn beiden om op te eten!

Het eerste baksel was een fiasco: een plakkerig deeg waar ik geen enkel toonbaar koekje van kon maken. Ons Mie-ke vond ze heerlijk, maar ik werd al zenuwachtig elke keer ze richting recept lonkte. Exit koekjes.

Onlangs kocht ik bij Blokker een koekjestang. 

Zoiets ongeveer (de mijne zit lekker vettig in de afwasmachine). Vijf euro kostte dat ding, een meenemertje dus. 'Je denkt  toch niet dat je daar echt zo'n fancy koekjes mee kan maken', was de reactie van mijn huisgenoten. En gelijk hadden ze. Het lukte alvast niet met gewoon koekjesdeeg, dus wat zou het lukken met dat plakkerige deeg van Clara? De koekjestang verdween in de kast.

Maar ons Mie-ke is een volhouder. En dus haalde ze voorbije vakantie het recept en de koekjestang boven en ging aan de slag. En ziehier het resultaat:

Ik zal u mijn keukengeheimen toevertrouwen.

Zoals gezegd, het originele recept vindt u op www.clarasmenu.com . 

Wat heb je nodig?
28g kokosmeel (Aman Prana)

0,3g natriumbicarbonaat (baksoda)

28g boter

28g kokosolie (Aman Prana)

27g zoetstof Tagatesse 

50g ei (= 1 volledig ei)

2g vanille-essence

Ratio
Wij rekenen een ratio van 2,45:1 en 649kcal voor de hele portie koekjes.

Hoe maak je het?

Smelt de boter en de kokosolie. Voeg ei, zoetstof en vanille toe en mix tot een homogene massa.

Meng het kokosmeel met baksoda en voeg dit bij het boter-eimengsel. Meng goed.

Zet het deeg een halfuurtje in de koelkast zodat boter en kokosolie terug opstijven. Zo krijg je een veel vaster deeg om mee te werken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakvel. 

Vul de koekjestang met het deeg en kies een vormpje. Wij gebruiken een vormpje met 5 bloemblaadjes en dit werkt prima. Maar niet alle vormpjes werken even goed; soms smelt het deeg te hard in elkaar en verdwijnt alle vorm.

Plaats de tang goed verticaal op de bakplaat. De tang maakt echt contact met het papier. Druk op de tang zodat een lading deeg wordt vrijgegeven. Houdt nu het bakpapier tegen terwijl je het hele apparaat met één beweging van het papier wegtrekt. Met een klein beetje geluk heb je nu zo'n echt bloemenkoekje. 

Verwarm de oven op 160°C en bak de koekjes gedurende 8 à 10 minuten.

En zo kregen mijn huisgenoten helemaal ongelijk.

Smakelijk!

Bric-k-oleren - deel 3

Schreef ik al over de magere inkooptocht in de het plaatselijke supermarktje op onze vakantieplek. Twee dagen later gingen we winkelen in een supermarché. Dat was inderdaad super. Ze hadden daar heel wat lekkers voor ons Mie-ke. Een rek met een keuze aan olijven bijvoorbeeld. 'Kies maar uit!', riep ik. En dat deed ze gretig. Zo'n vreemde supermarkt daar vind je ook dingen die we thuis niet kunnen vinden. Zoals lekkere Boursinrolletjes, zoals kaasjes van P'tit Louis in een perfecte 3:1. We vinden ook een sorbetijs met heel weinig koolhydraten, dat heerlijk is met een zure room van 40%.
We hebben dolle pret daar in die supermarché. En een volle kar aan de kassa.

Ons vakantiehuisje is niet zo groot. Kan je daar echt met achten in? En wie zit er dan op wiens schoot?
Maar op ketogeen keukengebied heeft dit huisje de nodige basisuitrusting: twee kookpitjes, een oven en een koelkast. Een grote. Gelukkig, want dat was nodig na onze strooptocht.

Veel nieuwe dingen, maar uiteindelijk doen we ook wel hetzelfde als thuis. Of toch ongeveer. In het plaatselijke supermarktje kochten we brickdeeg en daarmee gaan we aan de slag.
Het wordt niet helemaal zoals thuis, maar het is evengoed lekker.

U kent de werkwijze wel, maar wegens het ontbreken van een bakvorm kozen we voor het maken van een soort miniloempia.
Ons Mie-ke ontpopte zich als een volleerde fotograaf en maakte een stap-voor-stapreportage.

De rolletjes zijn een beetje opengebarsten, maar dat doet niets af aan de smaak én aan de snelheid waarmee ze verorberd worden!

Verjaardag 2

Wat wil Dochter-Zeeman eten voor haar verjaardag? Geen Sushi, dat is al zeker. Wereldzeeën bevaren ja, wereldgerechten worden liever beperkt tot spaghetti Bolognaise. Fan van gewoon eten. Altijd geweest, ook toen ze nog mollige babybilletjes had. Ook al weer enige jaren en centimeters geleden, dat had u al in de gaten.

Dochter-Zeeman houdt van het familiegevoel. 'Eens met het hele gezin uit eten gaan, dat doen we haast nooit meer sinds ons Mie-ke op ketogeen dieet is' zegt ze. Ik moet een beetje nuanceren: uit eten gaan is een dure optie sinds de Dochters geen budgetvriendelijke kinderschoteltjes bestellen. Maar inderdaad ook het ketogeen dieet belemmert dat soort uitstapjes.
Het hoeft geen chique restaurant te zijn: de Italiaan-om-de-hoek is een prima optie voor een spaghetti Bolognaise.

Voor ons Mie-ke neem ik eigengemaakte 'lasagne' mee, hij moet enkel nog even in de oven. Bij de Italiaan-om-de-hoek zijn ze supervriendelijk. Ze informeren nieuwsgierig naar de ingrediënten en samen met onze pasta's serveren ze een pruttelend schoteltje voor ons Mie-ke.

Op restaurant gaan is leuk, ook met een Mie-ke: het eten wordt geserveerd en de afwas wordt voor ons gedaan. We kregen het schoteltje blinkend mee terug!

Wat heb je nodig?
Het recept is een variant op deze groentespaghetti.
60g courgette
30g pesto rosso (Delhaize)
10g ontvette hesp
15g gemalen Gruyère
40g room 40% (Delhaize)
10g olijfolie

Ratio
Wij rekenen 417kcal en een ratio van 2,52:1

Hoe maak je het?
Snijd de courgette in staafjes en maak drie bundeltjes omwikkeld met een plakje hesp.
Meng de pesto rosso, de room en de olijfolie en giet dit sausje over de rolletjes.
Bestrooi met de gemalen kaas.
Schuif in de oven voor een 15 min op 200°C.

Verjaardag 1

In een vorig bericht liet ik al weten dat we heel wat verjaardagen vieren in het voorjaar. Wie jarig is, mag het menu kiezen en ik beloofde u heel wat lekkers. Voorwaarde voor het verjaardagsmenu is dat iedereen het eet, ook als het niet je favoriet is. En voor ons Mie-ke maken we een ketogene versie.

Laat me beginnen met de oudste der Dochters. Volgens de kalender is dit niet de te bespreken volgorde, maar ergens hou ik toch een juiste chronologie. 't Is onderhand wel al enkele jaren geleden dat ik deze baby-dochter nog baby kon noemen.  Ze is me ondertussen enkele centimeters voorbijgestoken en is wat men noemt volwassen.
Ze kiest al lang geen eenvoudige gerechten meer. Voor haar mag het een tikje speciaal, zoals sushi.
Een ketogene versie hiervan? Een hele uitdaging!

Tip 1: neus eens in je boekenkast. 
Ik verzamelde in de loop van de keto-jaren al een internationale bibliotheek: een Nederlandse, Duitse, Britse, Franse, Belgische en deze Amerikaanse uitgave.

'The keto cookbook' is hier verkrijgbaar.

Tip 2: neus eens in al die verzamelde werken.
U kent het syndroom vast wel: de-verzamelde-werken-waaruit-je-nooit-iets-maakt'. Heel wat uitgeverijen draaien daar een flink deel van hun omzet op. Liefst boeken met mooie plaatjes. In 'The ketocookbook' staan  niet veel plaatjes, maar gelukkig wel eentje van Sushi!

Tip 3: vertaal naar je eigen praktijk.
Het kan best lastig zijn, zo'n recept in een vreemde taal. Bovendien moet je hoe dan ook het gewenste recept vaak nog aanpassen aan verkrijgbare producten en de juiste ratio. Maar met wat studiewerk en een verklarend woordenboek raken we waar we moeten zijn.

Tip 4: zoek iemand die wil experimenteren
Voor Sushi-experimenten zoek je liefst iemand met zin voor experiment en geduld. Het leek me niet aan mezelf besteed, maar Man is een prima kandidaat.

Tip 5: zoek iemand die het wil eten
Mie-ke is geen grote fan van fijne experimenten. Gelukkige zijn er onverbiddelijke verjaardagsregels.
En een vooruitziende kok die het bordje Sushi aanvulde met een een bekend recept ingepakt in reepjes komkommer en wortel.

Wat is het grote geheim van deze keto-sushi-rolletjes?
De rijst werd vervangen door bloemkool. Het volledige Sushi-recept kan je hier al eens nalezen. Wil je het ook eens proberen, bestel dan het boek. Dat is niet meer dan fair voor de bedenkers van deze originele recepten.

Verandering van spijs doet eten.

Wie ketogeen moet koken, leert om met weinig te variëren. Een zelfde gerechtje anders presenteren en je hebt een nieuw gerecht. Groenten vervangen en je hebt weer wat nieuws. Mijn receptenboek hangt aaneen van de varianten. En 't plakt ook een beetje, van 't vet. Vreemd.

Viel Witloof met kaas en hesp in de oven zonder witloof in de smaak? Probeer dan eens onze
Witloof met kaas en hesp in de oven zonder witloof en zonder oven.

Ingrediënten, ratio en kcal kan je gewoon overnemen.

Wat heb je extra nodig?
Dit ingenieuze toestelletje.

Hoe maak je het?
Maak sliertjes van je courgette. En overgiet ze even met kokend water. Dat werkt voor mij het beste. Je kan ook even kort stomen of ze echt heel kort koken, maar dat loopt bij mij altijd mis. Een ketel kokend water over je sliertjes en ze zijn beetgaar.
Snij de hesp in blokjes. Maak de kaassaus zoals vermeld en meng de hesp eronder. Giet over de sliertjes. En hap, het is weeral op!

Witloof met kaas en hesp in de oven zonder witloof en zonder oven.

En zonder saus, maar dat had u wel al door.

De variatie in onze keuken zit wel goed. Nu graag nog een beetje variatie in de buitentemperatuur... Lentelucht graag.

Wintergerecht

Officieel is het bijna lente. Maar aangezien deze week de sneeuwvlokken ons nog rond de oren vlogen, en aangezien ik daarnet mijn neus buitenstak en ik het nog steeds berenkoud vind, kan ik enkel het volgende vaststellen: een warm wintergerecht zal smaken.

Voor de gelegenheid een klassieker onder de ovengerechten:
witloof met kaas en hesp in de oven zonder witloof. 
Want witloof lust ons Mie-ke niet.

Wat heb je nodig?
60g courgette
20g ontvette hesp
40g room 40%
20g gemalen gruyére
10g maïsolie
20g calogen
ev. johannesbroodpitmeel

Ratio
Wij rekenen een ratio van 2,61:1 en 450kcal.

Hoe maak je het?
Snij de courgette in dunne reepjes. Ik schil de courgette nooit, maar ik ben een luie kok. Er klaagt niemand en het maakt de gerechtjes wat kleurijker.
Maak bundeltjes van courgette en omwikkel ze met stukjes hesp.
Meng room, olie en calogen met een deel van de kaas. Warm dit even op zodat de saus wat bindt. Het kan helpen om een mespuntje johannesbroodpitmeel toe te voegen, maar niet iedereen verdraagt dit even goed.
Giet de saus over de groetenrolletjes. Strooi de rest van de kaas erover.
Oven op 200°c, 15 à 20 minuutjes.

Witloof met kaas en hesp in de oven zonder witloof.
En eigenlijk ook zonder hesp, maar met dunne spekreepjes. 

Variatie:
Je kan variëren met je groentekeuze. Worteltjes lenen zich bijvoorbeeld ook uitstekend voor dit gerecht. Je moet de wortels wel vooraf wat gaar stomen. En ja, witloof kan ook natuurlijk.
En natuurlijk even herrekenen.

Brickoleren - deel 2

Nee, het is dan wel niet het weer om schilderwerken of andere energieke klussen aan te pakken. Liever onder een dekentje met een boek en een koek.
Het koude weer is immers ideaal om koekjes of andere ovengerechtjes te produceren. Een beetje extra warmte is welkom, en die heerlijke geur is mooi meegenomen...
Zo'n pakje brickdeeg daar raak je wel een heel eind mee. We zijn dus nog lang niet uitgebrickoleerd.
We maakten een eigentijdse en ketogene variatie van 'tarte-tatin'.

Wat heb je nodig?
een velletje brickdeeg
boter
appel
zure room, bvb. Luxlait 33%
kaneel
vloeibare zoetstof

Hoe maak je het?
Met deze bescheiden stap-voor-stap fotohandleiding. Het is zo makkelijk dat jullie deze stapjes wellicht al overbodig vinden.

Smeer een vel brickdeeg in met gesmolten boter.

Laat dit bakken in de oven op 190°C tot het mooi goudbruin ziet.

Breek het deeg in onregelmatige stukjes. Gemakkelijk te bewaren in een vershouddoos.

Snijd 25g appel in fijne stukjes. En bak even aan in 10g boter.

Breng op smaak met wat kaneel en zoetstof.

Serveer de warme appelstukjes met 25g zure room en 2g brickdeegstukjes.

Wij kwamen op een ratio van 3:1 en 169kcal.

Bric-k-oleren*

*bricolage le ~ (m)

knutselen (ww.), knutselwerk (het ~), geknutsel (het ~), knutselarij (de ~ (v)), kladwerk (het ~), prutswerk (het ~), broddelwerk (het ~), knoeiwerk (het ~), geknoei (het ~), gesjoemel (het ~), geklungel (het ~), gebroddel (het ~), doe-het-zelf-werk (znw.), huisvlijt (de ~)

Fijne details dat is niet altijd mijn ding. Ik ken mezelf. Zijn we voor, tussen en na de feestdagen ook nog bezig met wat schilderwerken in huis (qua timing weeral perfect) dan gebeurt dit niet zonder de nodige sporen achter te laten. Gaat de verfpot open dan hang ik al onder de spetters. Verfdruppels vallen altijd (echt, altijd) naast de afdekdoeken. En de verfborstel schiet uit mijn handen en gaat een verdieping lager onderwijl sporen achterlatend op alle traptreden (ik herhaal, alle). Het betere gooi- en smijtwerk is dus duidelijk meer mijn ding.
Recepten uitdenken is dan ook één ding, ze fijn realiseren dan weer een ander. Om die reden was ik dus ook nog nooit zelf begonnen aan de fantastische loempia's van Rita. Ik bedoel, als ZIJ al zo'n knoeiboel maakt in haar keuken wat wordt het dan bij mij?
Maar goed, een Mie-ke wil ook wel eens wat exotisch op haar bord, dus tussen de feestdagen en de schilderwerken door gooide ik heel optimistisch een pak brickdeeg in mijn winkelkar. De loempia's zijn met smaak verorberd. Maar het blijft me een raadsel hoe Rita alle vulling in zo'n velletje deeg krijgt en die rolletjes zo strak kan oprollen zonder dat het deeg scheurt. De mijne zagen er redelijk 'loemp' uit (nvdr: Antwerps voor lomp) en scheurden meteen, maar waren gelukkig wél heerlijk krokant.
De rest van het brickdeeg kampeerde in de koelkast en vroeg om enkele experimenten. Niet te fijn van werk, lekker simpel en met maximaal smaakeffect.

Wat heb je nodig? 
1 vel brickdeeg
Boursin Salade, bvb. Ail et fines herbes
olijfolie, en ev. maïsolie
pesto verde of rosso
diverse tapenades
een siliconen muffinvorm

Hoe maak je het?
Ik maakte een stap-voor-stap fotohandleiding. Zo zie je meteen dat dit weer een supersimpel receptje is.

Knip 1 velletje brickdeeg in 4. Met een schaar gaat dat prima, met een mes vind ik knoeien.

Vouw 1 punt naar binnen.

Vouw 2 punten naar binnen.

Vouw 3 punten naar binnen.

Prop dit lapje in de muffinvorm. Als je vooraf de vormpjes instrijkt met olie, dan blijft het deeg mooi aan de randen kleven. Op die manier krijg je een deegmandje.

Vul het mandje met drie blokjes Boursin Salade en leg er een lepeltje Pesto Verde op. Enkele druppels olijfolie erover zodat het niet te hard uitdroogt in de oven en uiteraard ook voor onze broodnodige vetten.

Je kan variëren met Pesto Verde of Rosso of diverse tapenades. 

In de oven op 190°C, ongeveer een 12-tal minuten.

Een echt feesthapje, toch?

Ik berekende een ratio van 1:2,31 en 103kcal per hapje.

Smakelijk!

Feest! Pannacotta met vers fruit

We zijn onlangs feestelijk gaan eten. Bompa werd 90! en dat werd met uitgebreid tafelen gevierd. Wij namen allerlei lekkers mee voor ons Mie-ke. Het restaurant zorgde voor een professionele presentatie.

Nog nood aan vette ideeën voor de feestdagen? Misschien brengt dit feestmenu je de broodnodige inspiratie voor menu of presentatie.

Vandaag deel 5: Pannacotta met vers fruit

Tijd voor een feestelijke afsluiter. Dit receptje viel bij iedereen in de smaak op onze kookworkshop. En het is bovendien heel eenvoudig te maken.

Wat heb je nodig?
90g room 33%
1 gelatineblaadje (zie opmerking hieronder)
25g groene kiwi
vloeibare zoetstof

Hoe maak je het?
Week de gelatine +/- 5 min. in koud water. Breng de room met de zoetstof aan de kook. Knijp de gelatine uit, neem de room van het vuur en voeg de gelatine al roerend onder de room.
Giet het mengsel in een geoliede vorm en laat opstijven in de koelkast. 

Opmerking:
In het receptenboekje wordt room van het merk Solo Classic gebruikt. Deze room heeft echter geen vetgehalte van 33% meer, maar van 31%. Even herrekenen is dus nodig als je deze plantaardige room wil gebruiken. Voor een hogere ratio gebruik je meer room en minder fruit.
Verder staat er in het recept vermeld om een volledig blaadje gelatine te gebruiken. Dit is echter te veel, de pannacotta wordt dan zo stevig dat je er een lepeltje op kan laten veren... Pas de hoeveelheid gelatine aan: of minder voor één portie, of doe zoals wij en maak meteen een heleboel porties!

Pannacotta met verse kiwi.

Ratio 3:1

Feest! Torentje van eend en rode biet.

We zijn onlangs feestelijk gaan eten. Bompa werd 90! en dat werd met uitgebreid tafelen gevierd. Wij namen allerlei lekkers mee voor ons Mie-ke. Het restaurant zorgde voor een professionele presentatie.

Nog nood aan vette ideeën voor de feestdagen? Misschien brengt dit feestmenu je de broodnodige inspiratie voor menu of presentatie.

Vandaag deel 4: Torentje van eend en rode biet.

Wat heb je nodig?
50g eend
50g gekookte rode biet
30g mayonaise
15g Calogen
vloeibare zoetstof
kruiden naar smaak

Hoe maak je het?
Meng de mayonaise en de Calogen tot een romig sausje. Voeg kruiden en zoetstof toe naar smaak. Wij zochten naar de smaak van een honingzoet sausje.
Vraag aan de chef van het restaurant om een portie eendenfilet in fijne plakjes te snijden. Of speel zelf voor chef en snij een portie eendenfilet in fijne plakjes. Snij de rode biet in kleine blokjes. Maak een torentje van rode biet en de sneetjes eendenfilet. Serveer warm.

Torentje van eend en rode biet

met een zalig zoet sausje.

Ratio 2,22:1

Morgen deel 5: het nagerecht.

Feest! Romig tomatensoepje.

We zijn onlangs feestelijk gaan eten. Bompa werd 90! en dat werd met uitgebreid tafelen gevierd. Wij namen allerlei lekkers mee voor ons Mie-ke. Het restaurant zorgde voor een professionele presentatie.

Nog nood aan vette ideeën voor de feestdagen? Misschien brengt dit feestmenu je de broodnodige inspiratie voor menu of presentatie.

Vandaag deel 3: Romig tomatensoepje

Een klassieker onder de feestgerechten en een supersnel recept.

Wat heb je nodig?
50g tomatenpassata
10g soyaboter
10g room 40%
10g soepballetjes (diepvries Delhaize)
bouillonpoeder

Hoe maak je het?
Laat de boter smelten en voeg de passata en de soepballetjes toe. Laat stoven en voeg wat water toe tot je een mooi soepje hebt. Breng op smaak met bouillonpoeder. Voeg net voor het opdienen de room toe.

Deze hoeveelheid is voldoende voor een tasje soep. Wil je graag een bord soep dan kan je de hoeveelheden verdubbelen.

Romig tomatensoepje, mét balletjes!

Ratio 2.8:1

Morgen deel 4: het hoofdgerecht.

Feest! Gerookte zalmmousse.

We zijn onlangs feestelijk gaan eten. Bompa werd 90! en dat werd met uitgebreid tafelen gevierd. Wij namen allerlei lekkers mee voor ons Mie-ke. Het restaurant zorgde voor een professionele presentatie.

Nog nood aan vette ideeën voor de feestdagen? Misschien brengt dit feestmenu je de broodnodige inspiratie voor menu of presentatie.

Vandaag deel 2: Gerookte zalmmousse

Als voorgerecht een gerookte zalmmousse, een receptje van onze kookworkshop dat je ook kan terugvinden in dit boekje.

Wat heb je nodig?
25g gerookte zalm
35g mascarpone
  7g maïskiemolie

Hoe maak je het?
Heel eenvoudig: mix de zalm met de mascarpone tot een mooie massa en roer er de olie onder. Klaar!

De mousse wordt mooi gepresenteerd op een groot diep bord. De crackers werden in ongelijke stukjes gebroken en vormen een mooie (en lekkere) decoratieve rand.
De helft van de bereide mousse is perfect als voorgerecht.
In het receptenboekje staat ook de bereiding van deze mousse met een hogere ratio.

Gerookte zalmmousse

Ratio 3:1

Morgen deel 3: een romig soepje.

Feest! Hapjes en voorafjes.

We zijn onlangs feestelijk gaan eten. Bompa werd 90! en dat werd met uitgebreid tafelen gevierd. Wij namen allerlei lekkers mee voor ons Mie-ke. Het restaurant zorgde voor een professionele presentatie.

Nog nood aan vette ideeën voor de feestdagen? Misschien brengt dit feestmenu je de broodnodige inspiratie voor menu of presentatie.

Vandaag deel 1: Hapjes en voorafjes.

Van links naar rechts zie je:
- ansjovisrolletjes met olijven, kant-en-klaar te koop in de supermarkt.
- knabbelspek, een chips-achtige met weinig koolhydraten, kant-en-klaar te koop in de supermarkt. Niet helemaal geschikt voor een klassiek ketogeen dieet, maar voor een bijzondere gelegenheid een echte traktatie voor ons Mie-ke.
- trio van tapenades met crackers, een beproefd recept. De crackers zijn gekruid met zout en mediterraanse kruiden. De tomaten-, olijven- en  groententapenade zijn - hoe raad je het - kant-en-klaar te koop in de supermarkt.

Hapjes en voorafjes.

Morgen deel 2: Het voorgerecht

Het ei

Elders op deze pagina leest u dat we broeden op iets leuks. Maar ik moet toegeven: ik krijg het ei niet gelegd.
Het enige wat al dat broeden momenteel heeft opgeleverd is een mateloos respect voor de kip.
Je moet het tenslotte maar doen, elke dag een ei leggen. Sinds ik moeite heb met mijn broedsels, weet ik wat het betekent.
Zonder veel nadenken, plukken we een doosje eieren uit het winkelrek. Ooit al eens stilgestaan bij de hoeveelheid arbeid in zo'n doosje? En dan wordt zo'n kip ook altijd meteen afgerekend op het resultaat: M, L of XL. Minder verkoopt niet. Maar mijn broedsel wordt maar XS of S op zijn best, zeker weten! Bovendien zijn de arbeidsomstandigheden van een kip doorgaans verre van optimaal. Over een legbatterij wil ik het zelfs niet hebben, wegens te pijnlijk. Maar wat vindt u bijvoorbeeld van de vermelding 'eieren van kippen met vrije uitloop'? Wat betekent dat 'vrije uitloop'? Heeft zo'n kip nog wel wat controle over haar uitgang? Of is de rek er wat uit door de dagelijkse verplichte productie? Ik zie zo'n kip rondrennen op zoek naar een vrij nest onderwijl hopend en biddend dat ze haar ei lang genoeg kan ophouden om het veilig te deponeren. Oooh, ik moet. Haal ik het? Haal ik het? Oei. Te laat. XL-omelet.
Maar het schijnt dat ik die vrije uitloop verkeerd interpreteer. Perverse geest. Het betekent immers dat zo'n kip wat meer ruimte heeft. Een parkje om te flaneren. Een soort tippelzone voor kippen. Zie ik dan zo'n kip koket trippelend wachtend op een haan. Maar komt er eigenlijk nog wel een haan aan te pas?
Ik geraak er in ieder geval helemaal van in de war. En mijn eigen broedsel wil vooralsnog niet lukken.

Wat mij ook nooit lukte, tot de workshop feestelijk ketogeen koken, is het maken van mayonaise met MCT-olie. Mayonaise is uiteraard een belangrijke bron van vetten in het klassieke ketogene dieet. We gebruiken het haast dagelijks. Simpel te maken, en nog simpeler te kopen. Een ei met olie. En met de olie en kruiden kan je nog wat variëren als de smaakpapillen van je Mie-ke dat toelaten. Uiteraard had ik ook al wat geëxperimenteerd met MCT-olie. Leek me wel eens een interessant alternatief: je gooit wat snelle ketonen in je kind voor een energieboost en bovendien kan de ratio van je gerecht wel wat naar beneden. In theorie. In de praktijk wilde MCT-olie zich niet laten binden tot een smeuïge, glanzende mayonaise.

Dit recept lukt wel!
10g mosterd
20g eidooier
5g maïszetmeel
70ml MCT-olie
10g vers citroensap
snuifje zout, ev. currypoeder of andere smaakjes

Doe het maïszetmeel, de mosterd, een snuifje zout in een kom en roer goed met een garde. Voeg al kloppend het eigeel toe en daarna de MCT-olie in kleine scheutjes. Blijf kloppen tot alle olie is toegevoegd en is opgenomen. Voeg daarna een beetje citroensap toe en naar smaak nog currypoeder of andere kruiden.

Deze hoeveelheid niet in één keer te gebruiken wegens 699 kcal, ratio 8.43:1.

En terwijl u geniet van dit makkelijke receptje broed ik nog even verder.

KletsKoek! 4 x 4

Vandaag was het KletsKoek!-zomereditie. Zomereditie, haha: 11°C en tot de middag zo druilerig als druilerig maar kan zijn. Niet meteen wat ik me had voorgesteld.
We probeerden de weergoden gunstig te stemmen door zoete geuren uit onze keuken te laten opstijgen. Voor de Zonnegod was dit te min, dus warm was het niet echt. Maar tussen 1 en 5 bleef het droog. En dat was al heel wat. Nu ja, droog... De kids hielden het niet helemaal droog dankzij een natte glijbaan en een flinke modderplas. Maar dat was een kleine prijs voor een grote speeltuin exclusief voor hen.

Leuk dus.
Met vier zijn ze. Vier Superhelden met broertjes en zusjes een hele middag ravottend. Af en toe passerend om even bij te tanken: een hapje, een drankje of een knuffel. Een middag met vallen en opstaan. Ze doen het al jaren. Vallen en weer doorgaan. Ze zijn wel wat gewend, kunnen tegen een stootje. Robuust. 4x4

Vier verschillende kids, vier verschillende verhalen. Veel herkenning.
Zoals: de zoektocht naar 'wat is er met mijn kind?'
Zoals: een ketogeen dieet, is dat eetbaar? Ja! (en soms ook niet)
Zoals: onze kinderen zijn geen gemakkelijke eters. Kritisch, dat zeker. En soms ronduit moeilijk.
Zoals: het ketogeen dieet heeft een grote sociale impact. En gaan onze kinderen daar niet geweldig mee om? Echte Superhelden zijn het.

Net daarom is het zo fijn dat ze eens andere kinderen ontmoeten die een ketogeen dieet volgen. Dat ze deze middag met z'n vieren dezelfde lekkernijen konden proeven. Dat die moeilijke eters met smaak een koekje naar binnen werkten, en nog een. En dan stiekem nog een.
En dat was precies zoals ik me had voorgesteld.
Leuk dus.

Als u ook eens zoete wafels wil bakken om de weergoden gunstig te stemmen, kan u dit recept proberen. Het is getest door de meest kritische keto-jury en door drie van de vier leden goedgekeurd. De vierde dat is ons Mie-ke, die wil liever eens wat anders dan de wafels van haar moeder. De cookies van Rita bijvoorbeeld, of de sterrenkoekjes van Davina. En daar werd zij dan ook rijkelijk van bediend.

De zoete wafels zijn simpelweg gebaseerd op het 4/4 principe. Vier gelijke delen van:
ei
room 40%
soyaboter, bvb. Alpro
amandelpoeder

Ik begin altijd met het ei. Want het ene ei is het andere niet. Afhankelijk van het gewicht van het ei, vul ik aan met gelijke delen van de andere ingrediënten.
Roer het ei los met de room.
Smelt de boter en meng onder het ei-roommengsel. Vul als laatste aan met het amandelpoeder.
Op smaak brengen kan met vanille-essence en vloeibare zoetstof. Bakpoeder (bicarbonaat) maakt het wat luchtiger.

Zet het deeg nog even in de koelkast zodat het wat vaster van vorm wordt. In lepelhoeveelheden bakken in het wafelijzer.

Met 1 ei bakt u een 12-tal wafeltjes.
Niet alle wafeltjes tegelijk opeten, want dan hebt u ongeveer 858kcal binnen.
Wij berekenen met onze producten een ratio 3,85:1.

4/4 wafeltjes op maat van onze 4x4 Superhelden

Aprilvis

Wordt u vrolijk van 1 april of net niet?

'Vrolijk' uit het gelijknamige boek van Mies van hout.

Net nog even gecheckt: geen aprilvis op mijn rug, geen protzak op mijn stoel gevonden en niet gevangen in een flauwe grap vandaag. Met een aanstormend puberMie-ke zou dat immers best gekund hebben. Vooral die protzak maakte een goede kans. Hoewel ik wellicht verwittigd word doordat Mie-ke onderuit gaat van voorpret.

Laat 1 april dan maar een ideaal dagje zijn om eens een Visreceptje te lanceren!
Onderstaand receptuur was lang een van de topfavorieten van ons Mie-ke. Jawel, in de verleden tijd zoals dat tegenwoordig in recordtempo gaat.

We wisten dat de vispret niet kon blijven duren. Een receptje dat zo populair is dat ze het elke dag wel wil eten. Dat is als bij touwtrekken de grond voelen wegschuiven. Je schrap zetten en tegengas geven, maar het pleit is verloren. Zoiets.

Enfin, het receptje dus. Misschien kan u er nog iets mee. Past in de categorie 'simpel'.
Belangrijk ingrediënt dienaangaande is een tube zalmmousse (of zalmpaté in vrije vertaling) van het Zweedse woonwarenhuis Ikea. Helaas staan de voedingswaarden niet op de tube, maar ergens heb ik ze ooit kunnen opsnorren. U moet me dus maar op mijn woord geloven:
100g Pastej Lax bevat
450 kcal
Eiwitten 8g
Koolhydraten 6,5g
Vetten 44g

Van zo'n tabelletje worden wij altijd blij: lekker veel vet verstopt in één tubetje. Daar kunnen we iets mee! Bovendien blijkt de zalmpaté ook prima om een beetje extra smaak toe te voegen aan sausjes of mousses. Wel opletten bij warme sauzen, want dan kan het erg zout worden.
Dit is een suggestie voor een koude bereiding:

15g gerookte zalm
40g roomkaas (genre Philadelphia, wij gebruikten het merk 365+ van Delhaize)
15g zalmpaté (Pastej Lax, Ikea)
20g mayonaise
55g tomaat
55g komkommer
Wij rekenen 364 kcal en een ratio van 2,75:1

Het bereiden is heel eenvoudig: meng mayonaise, roomkaas en zalmpaté tot een smeuïge dip. Serveren met de snippers gerookte zalm.
Groentjes dippen en vingers en duimen aflikken.

Bovenstaande foto is helaas al niet meer accuraat; de verpakking is onlangs gewijzigd. 

Cupcakes

Al wie met het ketogeen dieet bezig is, weet dat Mie-kes je regelmatig voor een uitdaging plaatsen. Zo heeft ons Mie-ke het ondertussen wel gehad met mayonaise en wil een ander eigenlijk elke dag hetzelfde eten. Uitdagingen die jouw pret-met-vet wel eens flink kunnen vergallen.
Maar soms is de oplossing zo simpel dat je het gerust geniaal mag noemen.  Geniet mee!

Heel Zoetland lijkt wel in de ban van cupcakes. Je vindt deze kleinoden dan ook in alle maten en soorten. Van kersenrood tot smurfenblauw. Van banaal tot kunstwerk. Van eetbaar tot bweik.
Het is hip. Het is trendy. Het is in ieder geval een rage, waar niemand aan lijkt te ontsnappen. Ook een ketogeen dieet niet. En dus wil  dit Mie-ke ook graag cupcakes voor haar verjaardag.

Een uitdaging waar mama Rita niet voor terugschrok, integendeel! Haar oplossing is simpel en bovendien bijzonder inspirerend. Zij vertaalde gewoon ons beproefde taartrecept in kleine individuele porties.

De helft van de voorgestelde ingrediënten is voldoende voor 6 cupcakes.
- Verdeel het beslag in porties van 40g in kleine bakvormpjes en schuif ze een kwartiertje in een voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de roombotervulling. Neem een diepvrieszakje, doe daar de roomboter in en knip een puntje van het zakje. Zo heb je een vetvrij spuitzakje om je cupcakes mooi te garneren.
- Laat de cupcakes afkoelen en snij ze doormidden. Een laagje vulling ertussen en de rest mét hagelslagtopping er bovenop.
Klaar zijn deze cupcake-bommetjes! Zowel qua smaak als calorieën kunnen deze lekkernijen tellen, maar lekker! Lekker! Mmm.

De verLEKKERde blikken heb ik niet kunnen vastleggen, maar gelukkig was ik nog net snel genoeg om deze snoepjes vast te leggen op digitale plaat.

Wacht. Stop. Eérst een foto!

Kung Hai Fat Choi*

* Gelukkig Nieuwjaar in het Chinees.
Of tenminste dat heb ik me toch laten wijsmaken! Maar wat in ieder geval vaststaat: morgen 23 januari start volgens de Chinese kalender het jaar van de Draak. Dat vraagt om een lekker receptje met een knipoog naar het Oosten.


Het recept ontvingen we bij gelegenheid van Rita. Een recept van Rita, dat is eigenlijk een kwaliteitslabel. Rita rekent en test en laat keuren door haar kritische Mie-ke. Als Rita een receptje doorgeeft, dan mag je daar blind op vertrouwen. Koken met een receptje van Rita, dan krijg je iets lekkers op je bord.

De keuken van Rita daarentegen lijdt wel eens onder zoveel engagement. Dat is nu eenmaal een van de nevenwerkingen van het dieet, voor een keuken. Bij de ene kan je de slagroom van de keukenkastjes likken, bij de andere blijkt de ruime keuken niet ruim genoeg...

Voor 2 mini-loempia's, of lenterolletjes heb je nodig:
17g brickvel
50g prei
  5g rode paprika
  5g groene paprika
20g champignons
13g gekookte ham
10g maïsolie
40g mayonaise
currypoeder naar smaak


Snijd de groenten heel fijn en stoof ze aan in maïsolie.
Meng met de fijngesneden ham en verpak alles in het velletje brickdeeg.
Vouw dit loempiagewijs bij elkaar: eerst de lange kanten naar binnen en dan strak oprollen.
Bak in frituurolie tot het gewenste kleurtje.
Serveer met een dipsausje van mayonaise en kruiden naar keuze.
Je kan in plaats van brickvellen ook rijstvellen gebruiken. Kijk even op de verpakking voor de juiste voedingswaarden.

ratio 1:2.47 en 465kcal

Mànmàn chī!*

Op de foto een reserveloempia, want de 'echte' waren met lichtsnelheid verdwenen. 

Dat was dus iets te snel voor ons fototoestel.

*Eet smakelijk!

Crackers met smaak

De tzatziki geraakte zoals verwacht niet door de strenge toelatingsproef van ons Mie-ke. Nochtans, ik blijf erbij dat het een waardevol receptje is. Maar goed, met een 10-jarige ga ik niet discussiëren over smaak.  Er zijn nog wel smaakvoorbeelden waar we van mening verschillen: ik hou bijvoorbeeld niet van bling-bling of barbieroze. En met enkele jaren geduld groeit dat barbieroze er vermoedelijk wel uit. En dan, dan is de tijd rijp voor mijn geweldige tzatziki!

Wat voorlopig wel in de smaak valt, zijn de multifunctionele crackers. Eén recept met geweldig veel variaties. Voor de feestdagen kunnen ze als basis dienen voor lekkere aperitiefhapjes. In een luchtdichte doos te bewaren gedurende een week. Nu dus al maken en serveren op de feestdis. Een goede voorbereiding is immers de helft van de feestvreugde, niet?

Dit recept is voor meerdere porties - ratio 3,17:1 - 407 kcal

30g amandelpoeder

15g gemalen macadamianoten

10g olie

15g eiwit 

Meng alle ingrediënten tot een vast papje. Verdeel het deeg over een bakvel en dek af met plastic folie. Zo kan je het met een deegroller mooi dun uitrollen. Verdeel het deeg al in reepjes, vakjes of steek leuke vormpjes uit. Bakken in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 10 tot 20 min.

Je kan heel wat variaties maken op dit basisrecept. Naargelang de olie die je kiest, krijg je reeds een ander smaakje. Een beetje mediterraan met olijfolie en Italiaanse kruiden. Een zoete versie met maïsolie, zoetstof en speculaaskruiden. Op de foto: de sesamversie met notenolie en sesamzaadjes (ratio 2,96:1 - 461 kcal)

Mmm, lekker met een beetje roomkaas, zalmmousse, paté, ... en zeker ook met frisse tzatziki!

De wereld rond

We blijven in het reisthema. Morgen gaan we zelfs de hele wereld rond. Het is het jaarthema op de school van ons Mie-ke en dus worden alle feestelijkheden ingekleed in dit thema. Morgen is het kerstdrink met een echte wereldtentoonstelling. U raadt het al: er worden ook hapjes en proeverijtjes voorzien naargelang de smaak van het land. Dus gingen we vanavond aan de slag en komt er morgen dit uit onze wereldkeuken...

Voor La douce France: 
Boursin-hapje met een knapperige cracker. Die crackers dat is een uitvinding van Rita. Een heerlijke altijd inzetbare uitvinding. Zoet of zout, en altijd knapperig. Het recept volgt nog, want het is ideaal voor de komende feestdagen!
De Boursin-hapjes schudden we kant-en-klaar uit een potje Boursin Salade. Verkrijgbaar in verschillende smaken, en klassiek ketogeen!

Voor Griekenland:
Een frisse tzatziki met een knapperige cracker. U ziet het: die crackers zijn een all-round artikel! De tzatziki is een nieuw probeersel en past helemaal in de categorie 'simpel, maar lekker'. Je neemt wat komkommer en raspt of snijdt deze heel fijn. Je mengt met Griekse yoghurt en wat room. Voor ons Mie-ke gebruikte ik 20g komkommer, 20g yoghurt en 15g room voor een ratio van 2,56:1 Je kan desgewenst nog wat peper en een ietsiepietsie look toevoegen voor extra smaak. Het is mmm, lekker fris en veelbelovend. Benieuwd of het in de smaak valt van ons kritische Mie-ke!

In Engeland:
worden we uitgenodigd voor een echte Britse thee met een heerlijke appelcrumble. Héhé, soms zijn we toch echt goed voorbereid!

In Spanje:
proeven we van heerlijke tapas. Een potje olijven en wat vette salami-worstjes. Ook lekker simpel. Olé!

Nederland en Mexico zullen ons op een andere manier moeten vermaken. Voor poffertjes kan ik nog wel iets verzinnen, onze pannenkoeken in mini-versie zou wel lukken. Maar chili con carne daar heb ik niet zo meteen inspiratie voor... Enne, ze moet zich nu ook niet over-eten hé.

De voorbereiding van onze wereldreis valt alleszins al heel goed mee. Benieuwd of ons Mie-ke even enthousiast zal zijn. Wij mogen voor onszelf in ieder geval vertrouwen op de culinaire expertise van de leerkrachten. De thuisblijvers koken zelf hun potje. Olé!