Het enige wat al dat broeden momenteel heeft opgeleverd is een mateloos respect voor de kip.
Je moet het tenslotte maar doen, elke dag een ei leggen. Sinds ik moeite heb met mijn broedsels, weet ik wat het betekent.
Zonder veel nadenken, plukken we een doosje eieren uit het winkelrek. Ooit al eens stilgestaan bij de hoeveelheid arbeid in zo'n doosje? En dan wordt zo'n kip ook altijd meteen afgerekend op het resultaat: M, L of XL. Minder verkoopt niet. Maar mijn broedsel wordt maar XS of S op zijn best, zeker weten! Bovendien zijn de arbeidsomstandigheden van een kip doorgaans verre van optimaal. Over een legbatterij wil ik het zelfs niet hebben, wegens te pijnlijk. Maar wat vindt u bijvoorbeeld van de vermelding 'eieren van kippen met vrije uitloop'? Wat betekent dat 'vrije uitloop'? Heeft zo'n kip nog wel wat controle over haar uitgang? Of is de rek er wat uit door de dagelijkse verplichte productie? Ik zie zo'n kip rondrennen op zoek naar een vrij nest onderwijl hopend en biddend dat ze haar ei lang genoeg kan ophouden om het veilig te deponeren. Oooh, ik moet. Haal ik het? Haal ik het? Oei. Te laat. XL-omelet.
Maar het schijnt dat ik die vrije uitloop verkeerd interpreteer. Perverse geest. Het betekent immers dat zo'n kip wat meer ruimte heeft. Een parkje om te flaneren. Een soort tippelzone voor kippen. Zie ik dan zo'n kip koket trippelend wachtend op een haan. Maar komt er eigenlijk nog wel een haan aan te pas?
Ik geraak er in ieder geval helemaal van in de war. En mijn eigen broedsel wil vooralsnog niet lukken.
Wat mij ook nooit lukte, tot de workshop feestelijk ketogeen koken, is het maken van mayonaise met MCT-olie. Mayonaise is uiteraard een belangrijke bron van vetten in het klassieke ketogene dieet. We gebruiken het haast dagelijks. Simpel te maken, en nog simpeler te kopen. Een ei met olie. En met de olie en kruiden kan je nog wat variëren als de smaakpapillen van je Mie-ke dat toelaten. Uiteraard had ik ook al wat geëxperimenteerd met MCT-olie. Leek me wel eens een interessant alternatief: je gooit wat snelle ketonen in je kind voor een energieboost en bovendien kan de ratio van je gerecht wel wat naar beneden. In theorie. In de praktijk wilde MCT-olie zich niet laten binden tot een smeuïge, glanzende mayonaise.
Dit recept lukt wel!
10g mosterd
20g eidooier
5g maïszetmeel
70ml MCT-olie
10g vers citroensap
snuifje zout, ev. currypoeder of andere smaakjes
Doe het maïszetmeel, de mosterd, een snuifje zout in een kom en roer goed met een garde. Voeg al kloppend het eigeel toe en daarna de MCT-olie in kleine scheutjes. Blijf kloppen tot alle olie is toegevoegd en is opgenomen. Voeg daarna een beetje citroensap toe en naar smaak nog currypoeder of andere kruiden.
Deze hoeveelheid niet in één keer te gebruiken wegens 699 kcal, ratio 8.43:1.
En terwijl u geniet van dit makkelijke receptje broed ik nog even verder.
