Cupcakes

Al wie met het ketogeen dieet bezig is, weet dat Mie-kes je regelmatig voor een uitdaging plaatsen. Zo heeft ons Mie-ke het ondertussen wel gehad met mayonaise en wil een ander eigenlijk elke dag hetzelfde eten. Uitdagingen die jouw pret-met-vet wel eens flink kunnen vergallen.
Maar soms is de oplossing zo simpel dat je het gerust geniaal mag noemen.  Geniet mee!

Heel Zoetland lijkt wel in de ban van cupcakes. Je vindt deze kleinoden dan ook in alle maten en soorten. Van kersenrood tot smurfenblauw. Van banaal tot kunstwerk. Van eetbaar tot bweik.
Het is hip. Het is trendy. Het is in ieder geval een rage, waar niemand aan lijkt te ontsnappen. Ook een ketogeen dieet niet. En dus wil  dit Mie-ke ook graag cupcakes voor haar verjaardag.

Een uitdaging waar mama Rita niet voor terugschrok, integendeel! Haar oplossing is simpel en bovendien bijzonder inspirerend. Zij vertaalde gewoon ons beproefde taartrecept in kleine individuele porties.

De helft van de voorgestelde ingrediënten is voldoende voor 6 cupcakes.
- Verdeel het beslag in porties van 40g in kleine bakvormpjes en schuif ze een kwartiertje in een voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de roombotervulling. Neem een diepvrieszakje, doe daar de roomboter in en knip een puntje van het zakje. Zo heb je een vetvrij spuitzakje om je cupcakes mooi te garneren.
- Laat de cupcakes afkoelen en snij ze doormidden. Een laagje vulling ertussen en de rest mét hagelslagtopping er bovenop.
Klaar zijn deze cupcake-bommetjes! Zowel qua smaak als calorieën kunnen deze lekkernijen tellen, maar lekker! Lekker! Mmm.

De verLEKKERde blikken heb ik niet kunnen vastleggen, maar gelukkig was ik nog net snel genoeg om deze snoepjes vast te leggen op digitale plaat.

Wacht. Stop. Eérst een foto!