Cupcakes

Al wie met het ketogeen dieet bezig is, weet dat Mie-kes je regelmatig voor een uitdaging plaatsen. Zo heeft ons Mie-ke het ondertussen wel gehad met mayonaise en wil een ander eigenlijk elke dag hetzelfde eten. Uitdagingen die jouw pret-met-vet wel eens flink kunnen vergallen.
Maar soms is de oplossing zo simpel dat je het gerust geniaal mag noemen.  Geniet mee!

Heel Zoetland lijkt wel in de ban van cupcakes. Je vindt deze kleinoden dan ook in alle maten en soorten. Van kersenrood tot smurfenblauw. Van banaal tot kunstwerk. Van eetbaar tot bweik.
Het is hip. Het is trendy. Het is in ieder geval een rage, waar niemand aan lijkt te ontsnappen. Ook een ketogeen dieet niet. En dus wil  dit Mie-ke ook graag cupcakes voor haar verjaardag.

Een uitdaging waar mama Rita niet voor terugschrok, integendeel! Haar oplossing is simpel en bovendien bijzonder inspirerend. Zij vertaalde gewoon ons beproefde taartrecept in kleine individuele porties.

De helft van de voorgestelde ingrediënten is voldoende voor 6 cupcakes.
- Verdeel het beslag in porties van 40g in kleine bakvormpjes en schuif ze een kwartiertje in een voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de roombotervulling. Neem een diepvrieszakje, doe daar de roomboter in en knip een puntje van het zakje. Zo heb je een vetvrij spuitzakje om je cupcakes mooi te garneren.
- Laat de cupcakes afkoelen en snij ze doormidden. Een laagje vulling ertussen en de rest mét hagelslagtopping er bovenop.
Klaar zijn deze cupcake-bommetjes! Zowel qua smaak als calorieën kunnen deze lekkernijen tellen, maar lekker! Lekker! Mmm.

De verLEKKERde blikken heb ik niet kunnen vastleggen, maar gelukkig was ik nog net snel genoeg om deze snoepjes vast te leggen op digitale plaat.

Wacht. Stop. Eérst een foto!

Kung Hai Fat Choi*

* Gelukkig Nieuwjaar in het Chinees.
Of tenminste dat heb ik me toch laten wijsmaken! Maar wat in ieder geval vaststaat: morgen 23 januari start volgens de Chinese kalender het jaar van de Draak. Dat vraagt om een lekker receptje met een knipoog naar het Oosten.


Het recept ontvingen we bij gelegenheid van Rita. Een recept van Rita, dat is eigenlijk een kwaliteitslabel. Rita rekent en test en laat keuren door haar kritische Mie-ke. Als Rita een receptje doorgeeft, dan mag je daar blind op vertrouwen. Koken met een receptje van Rita, dan krijg je iets lekkers op je bord.

De keuken van Rita daarentegen lijdt wel eens onder zoveel engagement. Dat is nu eenmaal een van de nevenwerkingen van het dieet, voor een keuken. Bij de ene kan je de slagroom van de keukenkastjes likken, bij de andere blijkt de ruime keuken niet ruim genoeg...

Voor 2 mini-loempia's, of lenterolletjes heb je nodig:
17g brickvel
50g prei
  5g rode paprika
  5g groene paprika
20g champignons
13g gekookte ham
10g maïsolie
40g mayonaise
currypoeder naar smaak


Snijd de groenten heel fijn en stoof ze aan in maïsolie.
Meng met de fijngesneden ham en verpak alles in het velletje brickdeeg.
Vouw dit loempiagewijs bij elkaar: eerst de lange kanten naar binnen en dan strak oprollen.
Bak in frituurolie tot het gewenste kleurtje.
Serveer met een dipsausje van mayonaise en kruiden naar keuze.
Je kan in plaats van brickvellen ook rijstvellen gebruiken. Kijk even op de verpakking voor de juiste voedingswaarden.

ratio 1:2.47 en 465kcal

Mànmàn chī!*

Op de foto een reserveloempia, want de 'echte' waren met lichtsnelheid verdwenen. 

Dat was dus iets te snel voor ons fototoestel.

*Eet smakelijk!