Verjaardag 1

In een vorig bericht liet ik al weten dat we heel wat verjaardagen vieren in het voorjaar. Wie jarig is, mag het menu kiezen en ik beloofde u heel wat lekkers. Voorwaarde voor het verjaardagsmenu is dat iedereen het eet, ook als het niet je favoriet is. En voor ons Mie-ke maken we een ketogene versie.

Laat me beginnen met de oudste der Dochters. Volgens de kalender is dit niet de te bespreken volgorde, maar ergens hou ik toch een juiste chronologie. 't Is onderhand wel al enkele jaren geleden dat ik deze baby-dochter nog baby kon noemen.  Ze is me ondertussen enkele centimeters voorbijgestoken en is wat men noemt volwassen.
Ze kiest al lang geen eenvoudige gerechten meer. Voor haar mag het een tikje speciaal, zoals sushi.
Een ketogene versie hiervan? Een hele uitdaging!

Tip 1: neus eens in je boekenkast. 
Ik verzamelde in de loop van de keto-jaren al een internationale bibliotheek: een Nederlandse, Duitse, Britse, Franse, Belgische en deze Amerikaanse uitgave.

'The keto cookbook' is hier verkrijgbaar.

Tip 2: neus eens in al die verzamelde werken.
U kent het syndroom vast wel: de-verzamelde-werken-waaruit-je-nooit-iets-maakt'. Heel wat uitgeverijen draaien daar een flink deel van hun omzet op. Liefst boeken met mooie plaatjes. In 'The ketocookbook' staan  niet veel plaatjes, maar gelukkig wel eentje van Sushi!

Tip 3: vertaal naar je eigen praktijk.
Het kan best lastig zijn, zo'n recept in een vreemde taal. Bovendien moet je hoe dan ook het gewenste recept vaak nog aanpassen aan verkrijgbare producten en de juiste ratio. Maar met wat studiewerk en een verklarend woordenboek raken we waar we moeten zijn.

Tip 4: zoek iemand die wil experimenteren
Voor Sushi-experimenten zoek je liefst iemand met zin voor experiment en geduld. Het leek me niet aan mezelf besteed, maar Man is een prima kandidaat.

Tip 5: zoek iemand die het wil eten
Mie-ke is geen grote fan van fijne experimenten. Gelukkige zijn er onverbiddelijke verjaardagsregels.
En een vooruitziende kok die het bordje Sushi aanvulde met een een bekend recept ingepakt in reepjes komkommer en wortel.

Wat is het grote geheim van deze keto-sushi-rolletjes?
De rijst werd vervangen door bloemkool. Het volledige Sushi-recept kan je hier al eens nalezen. Wil je het ook eens proberen, bestel dan het boek. Dat is niet meer dan fair voor de bedenkers van deze originele recepten.

Veggiedag.

Donderdag veggiedag.
Ons Mie-ke heeft dat opgepikt en kwam met het idee om voortaan ook vegetarisch te eten. Nu wil ik wel eens een vegetarisch experimentje doen, een keertje per week. Maar een vegetarisch ketogeen dieet is toch een aparte uitdaging. Ik stelde voor om het alvast eens een keertje te proberen. Wetende dat ons Mie-ke een behoorlijk carnivore aanleg heeft...
Groentenburgers en -worstjes vielen niet in de smaak. Andere vegetarische producten zoals Quorn zijn dan weer 'mager' waardoor we veel extra vet moeten toevoegen. Zelf ben ik wel voorstander van vet-stoppertje spelen: vet verstoppen zodat het gerecht er toch smakelijk uit blijft zien.
Bij deze Falafel-balletjes lukt dat prima!

Wat heb je nodig?
30g Falafel mix Al'fez
18g water
16g olijfolie
60g komkommer
30g rode paprika
20g mayonaise
10g Griekse yoghurt Total
kruiden naar smaak

Ratio
Wij rekenden 386kcal en een ratio van 2,54:1

Hoe maak je het?
Meng de Falafel mix met het water en de olijfolie. Laat even rusten. Maak van dit deegmengsel balletjes en bak ze in de friteuse.
Maak een sausje van de mayonaise en de yoghurt en kruid naar smaak. Lekker met een beetje groene kruiden en wat look.
Serveer met een groentesalade.

Falafel met groenten: vet-getarisch!

Lekker, maar helaas te pittig naar de zin van ons Mie-ke.

Kung Hai Fat Choi*

* Gelukkig Nieuwjaar in het Chinees.
Of tenminste dat heb ik me toch laten wijsmaken! Maar wat in ieder geval vaststaat: morgen 23 januari start volgens de Chinese kalender het jaar van de Draak. Dat vraagt om een lekker receptje met een knipoog naar het Oosten.


Het recept ontvingen we bij gelegenheid van Rita. Een recept van Rita, dat is eigenlijk een kwaliteitslabel. Rita rekent en test en laat keuren door haar kritische Mie-ke. Als Rita een receptje doorgeeft, dan mag je daar blind op vertrouwen. Koken met een receptje van Rita, dan krijg je iets lekkers op je bord.

De keuken van Rita daarentegen lijdt wel eens onder zoveel engagement. Dat is nu eenmaal een van de nevenwerkingen van het dieet, voor een keuken. Bij de ene kan je de slagroom van de keukenkastjes likken, bij de andere blijkt de ruime keuken niet ruim genoeg...

Voor 2 mini-loempia's, of lenterolletjes heb je nodig:
17g brickvel
50g prei
  5g rode paprika
  5g groene paprika
20g champignons
13g gekookte ham
10g maïsolie
40g mayonaise
currypoeder naar smaak


Snijd de groenten heel fijn en stoof ze aan in maïsolie.
Meng met de fijngesneden ham en verpak alles in het velletje brickdeeg.
Vouw dit loempiagewijs bij elkaar: eerst de lange kanten naar binnen en dan strak oprollen.
Bak in frituurolie tot het gewenste kleurtje.
Serveer met een dipsausje van mayonaise en kruiden naar keuze.
Je kan in plaats van brickvellen ook rijstvellen gebruiken. Kijk even op de verpakking voor de juiste voedingswaarden.

ratio 1:2.47 en 465kcal

Mànmàn chī!*

Op de foto een reserveloempia, want de 'echte' waren met lichtsnelheid verdwenen. 

Dat was dus iets te snel voor ons fototoestel.

*Eet smakelijk!

De wereld rond

We blijven in het reisthema. Morgen gaan we zelfs de hele wereld rond. Het is het jaarthema op de school van ons Mie-ke en dus worden alle feestelijkheden ingekleed in dit thema. Morgen is het kerstdrink met een echte wereldtentoonstelling. U raadt het al: er worden ook hapjes en proeverijtjes voorzien naargelang de smaak van het land. Dus gingen we vanavond aan de slag en komt er morgen dit uit onze wereldkeuken...

Voor La douce France: 
Boursin-hapje met een knapperige cracker. Die crackers dat is een uitvinding van Rita. Een heerlijke altijd inzetbare uitvinding. Zoet of zout, en altijd knapperig. Het recept volgt nog, want het is ideaal voor de komende feestdagen!
De Boursin-hapjes schudden we kant-en-klaar uit een potje Boursin Salade. Verkrijgbaar in verschillende smaken, en klassiek ketogeen!

Voor Griekenland:
Een frisse tzatziki met een knapperige cracker. U ziet het: die crackers zijn een all-round artikel! De tzatziki is een nieuw probeersel en past helemaal in de categorie 'simpel, maar lekker'. Je neemt wat komkommer en raspt of snijdt deze heel fijn. Je mengt met Griekse yoghurt en wat room. Voor ons Mie-ke gebruikte ik 20g komkommer, 20g yoghurt en 15g room voor een ratio van 2,56:1 Je kan desgewenst nog wat peper en een ietsiepietsie look toevoegen voor extra smaak. Het is mmm, lekker fris en veelbelovend. Benieuwd of het in de smaak valt van ons kritische Mie-ke!

In Engeland:
worden we uitgenodigd voor een echte Britse thee met een heerlijke appelcrumble. Héhé, soms zijn we toch echt goed voorbereid!

In Spanje:
proeven we van heerlijke tapas. Een potje olijven en wat vette salami-worstjes. Ook lekker simpel. Olé!

Nederland en Mexico zullen ons op een andere manier moeten vermaken. Voor poffertjes kan ik nog wel iets verzinnen, onze pannenkoeken in mini-versie zou wel lukken. Maar chili con carne daar heb ik niet zo meteen inspiratie voor... Enne, ze moet zich nu ook niet over-eten hé.

De voorbereiding van onze wereldreis valt alleszins al heel goed mee. Benieuwd of ons Mie-ke even enthousiast zal zijn. Wij mogen voor onszelf in ieder geval vertrouwen op de culinaire expertise van de leerkrachten. De thuisblijvers koken zelf hun potje. Olé!